‘สำรับข้าวแช่ ตำรับ Khao’ ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน สตาร์


ชูเครื่องเคียงพิเศษประจำปีนี้ ประยุกต์จาก ‘ม้าอ้วน’ ของว่างโบราณสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น

Khao ร้านอาหารไทยร่วมสมัยชื่อดังระดับมิชลิน สตาร์ ต้อนรับหน้าร้อนด้วยอาหารไทยโบราณ หอมเย็นชื่นใจ ด้วยการรังสรรค์สำรับ ‘ข้าวแช่’ สูตรเฉพาะของร้าน Khao ซึ่งในหนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สำหรับปีนี้ ทางร้านได้ประยุกต์เครื่องเคียงพิเศษมาจากตำราโบราณ คือ ม้าอ้วน อาหารว่างไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน มาเพิ่มในเมนูเครื่องเคียงรับประทานคู่กับข้าวแช่ ช่วยเพิ่มอรรถรสได้อย่างลงตัว

เริ่มต้นจากการคัดสรรข้าวเสาไห้คุณภาพดี จากจังหวัดสระบุรี มาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษที่เรียกว่า ‘หุงพอเป็นตากบ’ แล้วนำมาขัดยางอย่างเบามือจนได้เม็ดข้าวที่เรียงตัวสวย จึงนำไปนึ่งจนข้าวสุกเต็มที่ จากนั้นนำไปอบควันเทียนก่อนแช่น้ำลอยดอกมะลิ ให้ความหอมเย็นของดอกไม้ไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่

  • ลูกกะปิ นำกะปิชั้นดีมาห่อใบตองย่างเพื่อไล่กลิ่นคาว ก่อนนำไปโขลกกับกระชายสด เนื้อปลาดุกย่าง และสมุนไพรสด ปรุงรสให้เค็มหวาน และผัดจนได้ที่ ก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ และชุบไข่ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง
  • หอมแดงไส้ปลา ร้าน Khao เลือกใช้เฉพาะหอมโทน นำมาคว้านไส้ในออก แล้วใส่ไส้ที่ทำจากเนื้อปลาช่อนย่างโขลกจนฟู ชุบกับแป้งลงทอดในน้ำมันจนผิวด้านนอกสุกเหลือง
  • หัวไชโป๊วผัดหวาน เลือกหัวไชโป๊วชั้นดีมาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียว จนเข้าเนื้อเป็นเส้นเงาใส รสหวานกำลังดี
  • ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด เป็นเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวแช่ร้าน Khao โดยการนำไข่แดงเค็มไชยามาปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ แล้วชุบแป้งทอด
  • ปลายี่สนผัดหวาน นำเนื้อปลายี่สนแห้งมาต้มกับเครื่องสมุนไพร แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเป็นปุยฟู ผัดกับน้ำตาลโตนด กะทิ และน้ำมันหอมเจียว รสชาติหวานมัน
  • หมูฝอย ทำจากหมูแดดเดียวนำมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น ทอดจนกรอบ แล้วผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
  • พริกหยวกสอดไส้ นำพริกหยวกมาผ่าเอาไส้พริกออก แล้วใส่ไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และรากผักชีโขลกละเอียด ก่อนนำไปนึ่งจนสุก แล้วจึงนำมาห่อด้วยแพไข่

พิเศษสุดประจำปีนี้ ร้าน Khao นำ‘ม้าอ้วน’ ซึ่งเป็นเมนูโบราณมาประยุกต์ โดยการเติมปลาอินทรีเค็ม ทอดให้หอม นำไปผสมหมูบด มันหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย เติมไข่ไก่กับหัวกะทิ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ถ้วยตะไล เพิ่มรสชาติด้วยเนื้อปู ฉาบไข่ไก่ด้านบน และนึ่งจนสุก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมผักผลไม้สด ช่วยเพิ่มความอร่อยอีกมากมาย เช่น แตงกวา  มะม่วงดิบ และกระชายสด

พบกับความอร่อยในแบบฉบับของ ‘ข้าวแช่ ตำรับ Khao’ ได้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2564 – 31 พฤษภาคม 2564 ที่สาขาเอกมัย และสาขาเพลินจิต สำหรับนั่งทานที่ร้านราคาเริ่มต้นที่ 450 บาทต่อชุด ส่วนเดลิเวอรี่ราคา 790 บาทต่อชุด (ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม)

สั่งจองได้ที่ LINE ID: @khao

สาขาเอกมัย 02–3812575 หรือ 098-8298878

สาขาเพลินจิต 02–2521619 หรือ 093-5050055

ติดตามข่าวสารได้ที่ FB หรือ IG : Khao

Siamrathnews.com

Read Previous

แฟนคลับ อิน กรี๊ด สลบ เมื่อเจอรูปนี้

Read Next

ชาเลนจ์สุดโหด! “ไอซ์ ปรีชญา” ทำไม่ได้ขอลาออกจากวงการ!!

Loading...